Mini éclair au chocolat
( recette de la pâte à choux déjà publié )
🧈 Ingrédients :
Crème pâtissière au chocolat
- 500 ml de lait entier
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 150 g de chocolat noir pâtissier
Glaçage chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de glucose ou miel (optionnel, pour la brillance)
👉 Préparation :
Crème pâtissière au chocolat
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.
- Verser le lait chaud dessus, mélanger puis remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché. Lisser au fouet.
- Filmer au contact et laisser refroidir au frais.
Montage
- Faire 2 petits trous sous chaque éclair.
- Pocher la crème au chocolat froide à l’intérieur à l’aide d’une douille fine.
Glaçage chocolat
- Faire chauffer la crème + glucose ou miel. Verser sur le chocolat haché.
- Mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse et brillant.
- Tremper le dessus des éclairs ou napper à la cuillère.
- Laisser figer au frais.
