Pâte à choux classique pour petits pièces ( choux , mini Éclair, mini Paris Brest )
🧈 Ingrédients :
• 125 g de beurre
• 125 g de lait
• 125 g d’eau
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 à 5 œufs (selon la taille)
🔪 Préparation :
1. Préchauffe ton four à 180°C en chaleur statique (évite la chaleur tournante, qui peut faire retomber les choux).
2. Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le beurre en morceaux et le sel. Porte à ébullition.
3. Hors du feu, ajoute la farine et la levure chimique en une seule fois. Mélange vivement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
4. Remets sur feu doux et dessèche la pâte pendant environ 1 à 2 minutes en remuant constamment. Elle doit former une boule qui se détache facilement des parois.
5. Transvase la pâte dans un saladier ou dans la cuve du robot. Laisse tiédir 2 à 3 minutes.
6. Incorpore les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple, et former un bec d’oiseau lorsque tu soulèves la spatule.
🥄 Dressage & Cuisson :
• Dresse les petits choux à la poche munie d’une douille lisse ou cannelée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Laisse un peu d’espace entre chaque pièce pour leur permettre de bien gonfler.
• Enfourne à 180°C pendant 20 minutes (n’ouvre surtout pas la porte du four avant la fin de la cuisson !).
• Pour des pièces plus grosses (éclairs, Paris-Brest…), compte 30 à 40 minutes de cuisson.
💡 Astuce de pro :
L’ajout de levure chimique donne un petit coup de pouce à la pâte pour un gonflant optimal, tout en conservant une texture légère et croustillante.
